“永泰柿饼”是永泰县传统农产品，系采用当地特产珠柿制作而成，所产的柿饼品质优异，深受市场欢迎。

  永泰柿饼有清热润肺，生津止渴，健脾化痰的功效，这种绿色、保健食品也逾来逾受到市民的青睐和接受。永泰柿饼甜而不腻。是馈赠亲朋好友的必备美食之一。也是永泰具有地域性的美食！

  制作的过程有选料、去皮、晾晒、捏制、出霜、储存等诸多程序。首先选择个头均匀，无病虫无伤痕，果皮呈橘红色且肉质硬而不坚，略有空心的新鲜柿子为原料。其次是去皮，把柿子最涩的外皮削掉，削皮时还需要注意用力均匀，使果皮薄厚一致，一般果皮越薄越好。若出现断皮、漏削，要及时弥补，保持果肉光洁平滑。削皮后重要的一环工序是晾晒，直接关系到成品品质。晒架应在通风、干燥向阳的地方，以充分接受光照，晒的过程中还要经常翻动。柿子在太阳光下暴晒，每天要翻动3~5次，晾晒时要不断地捏柿子，使果实晒均匀、晒透。一般这样的揉捏工序至少得经过五遍，晾晒的时间至少要半个月。从前的日子慢，好物都是等待光阴发酵。晾晒好的柿饼，还需要放入陶瓮中，让它们慢慢地发酵，并释出粉状的白色柿霜，品质越好的柿饼，“柿霜”也就越白越厚。