熏鸭在很多地方都有，不过用山茶油来熏制却是永泰独创。永泰人认为吃鸡肉太补了会上火，而鸭子却可以更好地在滋补身体的同时起到清热去火的作用。于是，鸭子成了永泰人餐桌上无法割舍的那道美食。

农家散养的鸭子加上自家出品的山茶油，两者的结合创新出了永泰人心中又一道家乡味。

鸭子用料腌制好后，在锅底放入糯米和山茶油，再将晾干的鸭子架好，让山茶油和糯米的焦香味在烟火中慢慢渗入鸭肉。熏制好的鸭肉香气四溢，带着淡淡的山茶油的清香，也将永泰人怕上火，需要加点山茶油来去火的执念发挥极致。