步骤一：选料

选取水质优良天然山泉水、优质新鲜糯米和上等红曲。

步骤二：浸米

将糯米浸泡4-8小时，使米质吸水膨胀，淀粉颗粒之间逐渐疏松起来，便于蒸煮糊化。

步骤三：蒸煮

以“熟而不糊、内无白心、透而不烂、成熟一致”的标准蒸煮糯米，使糯米中的淀粉加热糊化，便于糖化发酵。

步骤四：摊凉

蒸煮好的糯米饭摊开散热，待温度降到35℃以下备用。

步骤五：落缸

将水、饭、红曲投入陶缸中拌和，进行糖化发酵。 

步骤六：搅拌、前发酵

发酵前期，每天用木耙在发酵缸中搅拌醪液1-2次，促进糖化有氧发酵。

步骤七：静置、后发酵

醪糟沉缸后，封好缸口静置，继续进行无氧或少氧发酵。

步骤八：压榨

用酒榨使酒液和酒糟分离，过滤成为清酒。

步骤九：装坛、包坛口。

盖洋红经压榨过滤后，灌入清洗干净的酒坛中，坛口用箬壳、纸包上，并用细绳扎紧。

步骤十：糊泥头

扎好坛口后，将箬叶或纸经由一定的修剪，糊好泥头（如果短期饮用也可不糊）。

步骤十一：煴酒

将包好坛口的整坛酒按一定间距在空地上排列好，缝隙用谷壳填满，之后用碳火点燃煴热。

步骤十二：陈贮

将成品盖洋红搬入仓库贮藏，即陈化过程。陈化过的盖洋红酒香更为馥郁，口味甘顺、柔和，回味悠长。